Fermentations-Workshops in Berlin

Was du machst

Du bereitest Kimchi zu und lernst, wie du es zu Hause weiterreifen lässt. Wir arbeiten mit Gemüse, Salz und Gewürzen und besprechen, worauf es beim Ansetzen und Lagern ankommt.

Im Mittelpunkt stehen Kimchi und seine Variationen: Wie verändern andere Zutaten und Würzungen das Ergebnis? Was passiert mit Geschmack und Textur während der Reifung? Du lernst, worauf du achten kannst und welche Fehler sich vermeiden lassen.

Du nimmst mit

Du nimmst ein Glas selbst angesetztes Kimchi und ein Handout für zu Hause mit.

Was du machst

Ihr arbeitet in kleinen Teams und setzt verschiedene Gemüsefermente an. Dazu probiert ihr unterschiedliche Reifestufen und vergleicht Säure, Geruch und Textur. Wir besprechen, woran du einen guten Verlauf erkennst und wie du häufige Fehler einordnest.

Dazu gibt es eine Kleinigkeit zu essen, die zeigt, wie sich Fermente in der Küche verwenden lassen.

Du nimmst mit

Ein Glas Kimchi aus dem Ansatz deines Teams und ein Handout zu Fermentation, Fehleranalyse und Küchenanwendung.

Was du machst

Ihr impft Reis oder Gerste selbst mit Koji-Sporen, baut ein Setup zum Bebrüten auf und lernt, wie du den Koji über die nächsten 48 Stunden pflegst: Temperatur, Feuchte und Belüftung. Damit im Kurs gleich etwas daraus entsteht, hat Simon fertiges Koji vorbereitet. Daraus setzt ihr zum Beispiel Shio-Koji oder eine Marinade an und probiert fertige Koji-Produkte wie Amazake und gereiften Koji-Reis.

Du nimmst mit

Deinen Koji-Ansatz, ein Starter-Set und eine Anleitung für das Setup zuhause.

Was du machst

Du setzt einen Fruchtessig aus Apfel oder Beeren an, verkostest handwerkliche Essige gegen industrielle und lernst die Pflege für die nächsten Wochen.

Du nimmst mit

Deinen Essig-Ansatz im Glas und ein Pflege-Handout für die ersten 4 bis 8 Wochen.

Was du machst

Du stellst Amazake und Shio-Koji her, siehst, was Koji beim Marinieren und Reifen mit Eiweiß und Stärke macht, und entwickelst in einer Flavor-Design-Runde eigene Kombinationen.

Du nimmst mit

Amazake, Shio-Koji und eine Rezeptseite als Handout.