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Kimchi & Co.
- Wann
- Neuer Termin folgt
- Uhrzeit
- ca. 3,5 Stunden
- Wo
- Sonnenallee 61, Hinterhof, 12045 Berlin
- Plätze
- Max. 15 Teilnehmer
- Preis
- 99 €
Gemüse fermentieren, das Lacto-System verstehen und mit den Fermenten kochen.
Details
- Kursleitung
- Simon HannigSimon Hannig kocht seit 15 Jahren professionell und arbeitet seit über zehn Jahren mit Fermentation. Mehr über uns
- Wann und wo
- Neuer Termin folgtDauer ca. 3,5 Stunden. Sonnenallee 61, Hinterhof, 12045 Berlin
- Gruppe
- Max. 15 TeilnehmerKleine Gruppe, damit es funktioniert. Findet ab 8 Teilnehmern statt. Kommt es nicht dazu, bekommst du den vollen Betrag erstattet.
- Vorkenntnisse
- KeineDer Kimchi-Basiskurs ist keine Voraussetzung.
- Sprache
- DeutschKurssprache Deutsch, Fragen gern auch auf Englisch.
- Du nimmst mit
- Ein Glas Kimchiaus dem Ansatz deines Teams. Dazu ein Handout zu Fermentation, Fehleranalyse und Küchenanwendung.
- Preis
- 99 € pro PersonInkl. MwSt. Alle Zutaten und Materialien, Glas, Handout, eine Kleinigkeit zu essen und Getränke.
- Anfahrt
- Am besten erreichst du uns über U Rathaus Neukölln (U7). Alternativ: U Hermannplatz (U8), etwas weiter entfernt. Geh an der Sonnenallee 61 in den Hinterhof, dann durch den Durchbruch. Dort nimmst du die linke Tür. Der Zugang ist stufenlos.
- Storno
- Bis 14 Tage vorher: volle Erstattung oder kostenlose Umbuchung. 7 bis 13 Tage vorher: 50 % Erstattung oder kostenlose Umbuchung. Weniger als 7 Tage vorher: keine Erstattung. Kannst du nicht kommen, darfst du dein Ticket jederzeit an eine andere Person weitergeben. Ein umgebuchtes Ticket ist nicht mehr erstattbar. Für Kurse mit festem Termin besteht kein gesetzliches Widerrufsrecht.
Vom Kimchi zum Lacto-System
Kimchi ist unser Ausgangspunkt. Von dort schauen wir auf die Milchsäuregärung verschiedener Gemüse: Was bleibt gleich, was verändert sich mit der Zutat? Welche Rolle spielen Salz, Temperatur und Zeit?
Was wir machen
Ihr arbeitet in kleinen Teams und setzt verschiedene Gemüsefermente an. Dazu probiert ihr unterschiedliche Reifestufen und vergleicht Säure, Geruch und Textur. Wir besprechen, woran du einen guten Verlauf erkennst und wie du häufige Fehler einordnest.
Fermente in der Küche
Anschließend geht es um die Verwendung in der Küche: Wie setzt du fermentiertes Gemüse beim Kochen ein? Wie nutzt du seine Säure und Würze für andere Gerichte? Du lernst, deine Fermente vom Ansatz bis auf den Teller weiterzudenken.
Dazu gibt es eine Kleinigkeit zu essen, die zeigt, wie sich Fermente in der Küche verwenden lassen.
Für wen
Das Kimchi ist vegan, ohne Fischsauce und Garnelenpaste. Der Kurs ist für alle offen, egal, wie du sonst isst.
Häufige Fragen
Gibt es Allergien oder Unverträglichkeiten?
Sag uns bei der Buchung Bescheid, am einfachsten per Mail an hello@flavorfocuslab.de, dann planen wir mit.