Gemüse
Am Anfang steht Gemüse, dazu Salz, Zeit und die richtige Temperatur.
Mikroben
Dann arbeiten Mikroben: Milchsäurebakterien, Hefen und Koji. Jede Kultur verwandelt anders.
Geschmack
Am Ende steht Geschmack: Säure, Tiefe, Umami. Daran arbeiten wir.
Fermentation. Pflanzliche Küche. Zero Waste.
Fermentation und pflanzenbetonte Küche in Berlin
FlavorFocusLab ist ein Food Lab in Berlin-Neukölln. Wir fermentieren, kochen pflanzenbetont und geben beides weiter: in Kursen und Events für alle, in der Beratung für Betriebe.
Gemüse
Am Anfang steht Gemüse, dazu Salz, Zeit und die richtige Temperatur.
Rote Zwiebel, Pilz, Brokkoli
Mikroben
Dann arbeiten Mikroben: Milchsäurebakterien, Hefen und Koji. Jede Kultur verwandelt anders.
Milchsäurebakterien, Hefe, Koji
Geschmack
Am Ende steht Geschmack: Säure, Tiefe, Umami. Daran arbeiten wir.
Fermentation. Pflanzliche Küche. Zero Waste.
Beratung
Für Betriebe, die Fermentation und pflanzliche Küche in ihren Alltag holen wollen: Systeme, mit denen euer Team täglich arbeiten kann.
Euer Team bekommt dokumentierte Abläufe für die eigene Küche.
- BeratungAblauf, Formate und Erstgespräch.
- RestaurantsFermentierte Saucen, Basen und Würzpasten für euren Service.
- KantinenPflanzliche Gerichte, die in der Betriebsgastronomie ankommen.
- Startups & BrandsVom Prototyp zur fermentierten Rezeptur, die in Produktion geht.
Workshops
Selbst fermentieren, gemeinsam probieren und Wissen mit nach Hause nehmen.
- Kimchi & Co.Gemüse fermentieren, Reifestufen probieren und Fermente verwenden.
- Team-WorkshopsFermentieren und zusammen essen, für Teams von 8 bis 15 Personen.
Dining & Events
Zu Dinnern, Pop-ups und Open Lab kommen oder einen privaten Menüabend mit uns planen.
- Dining & EventsÖffentliche Dinner und Termine in Berlin.
- Private Dining & CateringEin eigener Menüabend, gemeinsam geplant.
Wissen
Unser offenes Nachschlagewerk zur Fermentation: was im Glas passiert, warum, und woran du es erkennst. Frei zum Teilen.
Zum WissenNächster Termin
Der nächste Termin steht noch nicht fest.
Trag dich ein, dann erfährst du als Erstes davon.
