Berlin · Consulting & R&D
Systeme für Betriebe, die Nachhaltigkeit und Innovation wirklich umsetzen wollen.
Für Kantinen · Restaurants · Food Brands · Startups
Nachhaltig und die Zukunft: Fermentation macht Lebensmittel haltbarer, geschmacklich tiefer und ressourcenschonender. Als reproduzierbarer Prozess aufgebaut — kein Einzelwissen, sondern etwas, mit dem ein ganzes Team arbeiten kann.
Tiefe, Textur, Umami. Pflanzenbasierte Küche, die nicht als Kompromiss wahrgenommen wird — weil sie geschmacklich überzeugt, nicht moralisiert.
Side-Streams werden zu nutzbaren Zutaten, Würzbausteinen und Produkten. Nicht als PR-Maßnahme — sondern weil es operativ Sinn ergibt.
Kein Show-Setup. Kein loses Ideenpapier. Sondern Systeme, mit denen euer Team täglich arbeiten kann.
Wer damit arbeitet
Ihr wollt mehr pflanzliche Gerichte auf dem Teller — aber die Rücklaufquote ist hoch, die Küche kennt die Prozesse nicht, und Fermentation klingt nach Risiko. Das lässt sich lösen.
Wir bauen pflanzenbasierte Menüsysteme, die Tiefe und Akzeptanz haben: mit Umami-Würzbausteinen aus Fermentation, klaren Prep-Logiken und Rezepturen, die mit eurem Team und euren Kapazitäten funktionieren. Side-Streams werden eingebunden, nicht entsorgt.
Fermentierte Saucen, Basen und Würzpasten, die euren Service stabiler machen — weil sie nicht von einem einzigen Koch abhängen und jeden Abend gleich schmecken.
Wir entwickeln Würzsysteme, die zu eurer Küche passen: mit Parametern, Sensorik-Checklisten und dem Wissen, wie Fermentation in einem laufenden Betrieb sicher und reproduzierbar bleibt. Geschmack als Prozess, nicht als Zufall.
Ihr habt eine Idee — ein fermentiertes Produkt, eine pflanzenbasierte Linie, ein Side-Stream-Konzept. Jetzt braucht ihr jemanden, der vom Prototyp zur belastbaren Rezeptur kommt.
Wir entwickeln mit euch: Parameter, Iterationslogik, sensorische Spezifikation, erste Scale-up-Überlegungen. Dokumentiert, wiederholbar, ehrlich im Umgang mit dem, was geht — und was nicht.
Wie wir arbeiten
Ziele und Constraints klären
Personal, Platz, Kühlung, Allergene, Ablauf, Kapazität. Wir hören zuerst zu — bevor irgendetwas empfohlen wird.
Prozesse und Systeme definieren
Fermentationsbausteine, SOPs, QA-Punkte, Würzsysteme — zugeschnitten auf euren Betrieb, nicht von der Stange.
Umsetzen und trainieren
Umsetzung im Betrieb oder Test-Setup, on-the-job Team-Training, Iteration bis es läuft.
Feinschliff und Übergabe
Checks, Reviews, letzte Anpassungen. Saubere Übergabe in den Alltag — mit allem, was euer Team braucht.
Leistungen
Klarheit vor Investition.
System bauen, das bleibt.
Stabilisieren und weiterentwickeln.
Über mich
Pflanzliche Konzepte scheitern selten am guten Willen. Sie scheitern an der kulinarischen Tiefe: Umami, Textur, Reife. Genau da setzt Fermentation an — im Restaurant, in der Kantine, bei Food Brands und Startups, bis hinein in die industrielle Produktion.
Mit FlavorFocusLab berate ich Betriebe beim Aufbau pflanzlicher, fermentationsbasierter Konzepte und Produkte, die im Alltag tragen.
Ich bin Simon Hannig, Gründer von FlavorFocusLab. Ich koche seit 15 Jahren professionell und arbeite seit über zehn Jahren mit Fermentation. Ich habe eigene kulinarische Konzepte aufgebaut und eine Lebensmittelproduktion. Als gelernter Koch und Betriebswirt kenne ich beide Seiten: wie Geschmack entsteht — und wie ein Prozess aussehen muss, damit er sich im Betrieb rechnet.
FAQ
Der Schwerpunkt liegt auf pflanzlichen Systemen. Ergänzungen — je nach Betrieb, Kontext und Zielsetzung — sind möglich und werden im Erstgespräch geklärt.
Nein. Wir bauen Systeme — euer Team setzt sie um. Das ist kein Kompromiss, sondern der Sinn dahinter: Wissen das bleibt, kein Wissen das geht.
Nicht als kontrollierter Prozess. Wir arbeiten mit klaren Parametern, QA-Checklisten und SOPs — damit Fermentation sicher, reproduzierbar und dokumentiert läuft. Ohne Blackbox.
Ja. Entweder als integrierter Bestandteil der Umsetzung oder als separater Block — je nachdem, was für euer Team sinnvoller ist. Öffentliche Workshops in Berlin: Termine & Tickets.
Projekt anfragen
Erzählt uns kurz, worum es geht. Ihr bekommt eine ehrliche Einschätzung zu Umfang, sinnvollem Format und nächstem Schritt — auch dann, wenn wir am Ende nicht die Richtigen sind.