Wissen
Das offene Nachschlagewerk von FlavorFocusLab Berlin: Kimchi, Milchsäuregärung, Koji und Notizen aus dem Lab. Frei zum Teilen.
Kimchi
Gesalzener Kohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer, vergoren von Milchsäurebakterien. Was im Glas passiert und woran du erkennst, ob es gut läuft.
Weiterlesen: KimchiMilchsäuregärung
Die Gärung hinter Sauerkraut, Kimchi, Joghurt und Sauerteig: Bakterien, Salz, Temperatur und Sicherheit.
Weiterlesen: MilchsäuregärungKoji
Der Schimmelpilz hinter Miso, Shoyu und Sake. Wie er wächst, was seine Enzyme machen und wie aus Koji Shoyu wird.
Weiterlesen: KojiAus dem Lab
Woran FlavorFocusLab gerade arbeitet: Shoyu und Koji.
Weiterlesen: Aus dem LabDieser Text steht unter CC BY-NC 4.0 (öffnet in neuem Tab): Du darfst ihn teilen und bearbeiten, mit Namensnennung „FlavorFocusLab“ und Link auf diese Seite, nicht kommerziell. Fotos und Grafiken sind davon ausgenommen. Zusätzlich zur CC BY-NC 4.0 erlauben wir die Nutzung unserer eigenen Website-Texte zum Training von KI-Modellen, auch zu kommerziellen Zwecken. Diese zusätzliche Erlaubnis gilt nicht für fremde Zitate, Fotos oder Grafiken und ändert deren Lizenzen nicht.
Vom Lesen zum Ansetzen
Für dich
Bei Kimchi & Co. setzt du Gemüsefermente im Team an, probierst verschiedene Reifestufen und lernst ihre Verwendung in der Küche kennen.
Für Betriebe
Fermente für die Profiküche oder ein eigenes Produkt: Simon berät Restaurants, Kantinen und Startups.